ritalee0413

 

 

自製三種油醬

豬油、芝麻醬、油蔥醬

天氣越來越熱，用芝麻、油蔥醬變化出幾道清爽料理

記錄一下~

 

從小媽媽用豬油炒菜吃習慣了

偶爾吃到其他的油都覺得味道怪怪的

雖然從娘家挖很方便，自己學著做做看，也挺簡單的!!!!

 

市場也有賣炸好的豬油

不過高溫豬油都用塑膠免洗碗裝，擔心會有毒素溶出

還是買回來自己做安心多了

 

這樣一大陀豬油也才50

請老闆剁成小塊，比較好炸

 

處理前不用清洗過

反正高溫油炸，該有的細菌早被殺光光了

洗過的水氣反而會讓油在煸的過程亂噴，很危險

放進鍋子裏還要加蓋，蒸的過程水氣才不會跑進去

 

放入電鍋裏，用蒸的

完全不用顧火，很省事

而且豬油味也不會跑出來，把家裡搞得油膩膩

 

蒸了40分鐘，外鍋兩杯水

才把表面蒸熟，油才慎出一點點

 

蒸第二次，才蒸出這麼一點

用蒸的很方便，不過花的時間比較久

只是貪圖方便，蒸的同時還可以忙別的

 

接著轉到瓦斯爐上

用剪刀把豬油塊再剪小一點，還會煸出更多油

 

炸了10分鐘之後

用瓦斯爐快多了，不過家裡也都是油味了

 

把已經煸出來的油先瀝出來，沒有經過高溫炸太久的油對身體的負擔比較少

不過瀝出來之前要有起泡滾過，才能保存比較久

 

剩下的豬油，再剪小塊，還可以煸出一堆

 

全程用吻火，底部才不容易操輝搭

 

油滾的樣子

炸的過程要稍微攪拌一下

不過攪拌過程還會爆油，噴的到處都是，很危險，要小心一點

 

油炸→有一定的量先起鍋→剪小塊繼續煸

大概煸到剩成這樣碎屑就沒啥好搞了

這些豬油渣還可以拿來炒菜，扮青菜，香的很

小時候媽媽炸剩下的豬油剖，沾點醬油膏直接吃，脆脆的像餅乾好好吃

長大後才知道那些是豬油~~~~夭壽肥!!!!!

 

大概炸個三回合就差不多了

用玻璃分裝，要用的放冷藏，剩下的放冷凍保存

我都和植物油交替使用，分散飲食習慣，身體負擔才不會過重

這堆大概可以用2~3個月

 

每次炸完的碗盤非常油膩

一定要用熱水洗，很去油

有次老公假體貼要幫忙，但又耳背，用冷水，邊洗邊念：怎麼這麼難洗

還叫我以後不要這樣搞，很麻煩..........(誰要你幫了)

 

自製豬油雖然有點麻煩，而且味道真的很重

至少衛生自己看的到，比較安心

不過要在碎念老公不在的時候搞，才不會被念到阿雜!!!!!!

 

冷凍過後的豬油好像冰淇淋，挖起來好想放嘴裏融冰

 

芝麻醬~

芝麻鈣質很高，對小朋友很好

用途很多，甜的鹹的都好用

 

用乾鍋把芝麻烘過

 

用最小的吻火烘

稍微拌幾下，均勻受熱

烘的時間隨意，反正芝麻很快就熟了

 

烘過之後，讓芝麻放涼

等熱氣散掉後再處理，才比較好保存

冷卻後直接放入攪拌機，加點紅糖一起打

 

這台攪拌機兩小副食品時期過了就被冰起來

後來老公又再加購其他配件，做料理時還挺方便的

等兩小上學後再拿來學做甜點

 

朋友生小孩我都直接送這組，比起其他嬰兒用品實用多了

而且很少人會送到副食品階段的禮物，重覆率很低

 

沒想到自己做芝麻醬這麼費工

攪了半天才只是粉狀，而且攪拌棒已經被攪到熱呼呼，感覺快壞了

 

午餐直接拿點芝麻粉來伴水煮青菜，好好吃

不過顆粒不夠細，兩小吃了頻頻卡喉，狂咳

 

下午繼續絞，才看到稍微有點濕潤

 

其實打到芝麻粉就可以做很多料理

想說都已經花時間打了，沒看到濕濕油油的感覺實在很不甘願

下午兒子足球課回來繼續打!!!!!!!!

 

開始出油之後很難攪，要傾斜才打得動

 

打到晚上才完成，終於是想像中smoothie的感覺

肯回到家，看到這台攪拌機被這樣操狂搖頭：這台不是給你這樣搞的啦!!!!!!

攪拌機已經好燙了!!!!!!!!

 

搞了一天才擠出超珍貴的兩小小瓶

市場也有賣芝麻醬，不過有專業機器絞

自己作雖然衛生，也太不符成本了

 

芝麻醬拿來煮成芝麻牛奶，營養一天的開始

或者加香蕉打成香蕉芝麻牛奶，兩小很愛

等冬天再來煮成芝麻糊應該也很好吃!!!!

 

不過狂吃芝麻那幾天，恩妹便祕了，賽都歐密碼

雖然對身體有益，量也要控制一下，才不會造成負擔!!!!!!

 

每次買芝麻都要買半斤，冰箱還剩一堆

第二次全部用掉

 

這次想省事，一次全部下鍋，連攪拌機都打不動

還是分好幾批才完成

這次懶了，打成粉就好了，也很好用

 

用芝麻粉、醬油、麥芽糖做成牛蒡佃煮

這種熱熱的天氣，放進冰箱當常備涼菜，兩小好愛

而且紅蘿蔔冰過脆脆的，怪怪的菜味也沒了，媽媽難得可以接受的紅蘿蔔料理

 

要是沒菜，直接丟進老公便當裏加菜，熱熱的也很好吃

懶婦一菜兩用的好料理

 

牛蒡佃煮剩下來的醬汁放冰箱保存，用來涼伴其他的食材，很好吃

而且家裏都是日本料理店的香味，乓共共

亂亂搞出這款味道我好愛!!!!

 

搭配爐筍好好吃

 

用醬油膏、黑醋、麻油、再灑點芝麻粉

月亮蝦餅沾著吃，豪~好吃!!!!!!

老公還特地問我這醬哪來的~~~~~~(煮婦被問到尾巴都翹起來了!!!!!!)

 

夏天中午都熱到沒胃口

亂亂搞出的蕎麥芝麻冷麵

冰冰涼涼的，完全沒有食欲不振的問題，老公狂掃

 

油蔥醬

這款醬料好簡單，把青蔥的原味都帶出來

 

青蔥洗淨擦乾後切小段

最後一次清洗，用過濾水洗淨，廚房紙巾擦乾

用切熟食的砧板、刀子切段，甚至用熱水先燙過

完全沒有過火，有點算生吃

處理乾淨一點對小人來說比較衛生，要是只有大人吃就沒這麼講究了!!!!!

 

抓點鹽巴，稍微醃一下

鹽量多少看個人喜好

這次有點急，想快點把蔥抓濕，加了三匙，鹹死了!!!!!!!

 

最近很迷看日本煮婦的料理IG，半夜都看到一點多才罷休，很療癒

不過她們做菜都用湯匙攪拌，我個性急看了好難過：這樣好入味嗎??????

雙手萬能，用手抓最快

 

抓個幾下就把青蔥黏液抓出來了

這些黏液對身體免疫力系統很有幫助

這陣子做菜大量加入青蔥、蒜頭，增強全家的抵抗力!!!

 

抓到整碗蔥滑溜溜的，放個幾分鐘讓它入味

最後再伴入茶籽油就完成了

 

只要是冷搾植物油都很適合拌入這款醬料

之前有用過香油，也不錯

不過後來知道是化學調出來的，現在都不用了

麻油香味太重，會把青蔥的味道蓋過也不太適合

 

這罐石碇找到的手工茶籽油好香，很好吃，下次有去再多帶幾罐!!!!!

 

簡簡單單兩個步驟就完成了

 

青蔥醬拌入茶油麵線，多了青蔥味好香

另外附上一小碗XO醬讓重口味的老公搭配著吃

 

每週四，兒子足球課上到五點半

回家後，一個小時內要把兩小洗好澡、搞定晚餐，又要整理垃圾給公公倒

只能以最快的速度把晚餐搞定~

 

起一鍋滾水就把所有的東西端出來了

青菜蛋花湯另外加一片海苔，多了一道香氣，兩小好愛

青蔥醬除了拌麵，還可以佐蒜泥白肉吃，超方便

 

青蔥醬備一小碟放冰箱，拿來佐其他東西吃也不錯

 

用油蔥醬搭配出來的油蔥雞~

找到的食譜都要把油蔥下鍋爆香過

把這步驟省略，直接用油蔥醬沾著吃，更清爽

 

順便把雞的料理方式記下來~

請老闆幫忙去骨

骨頭也要拿回家，熬高湯很好用

現在電動屠宰雞都處理的很乾淨，稍微檢查一下、沖乾淨就好了

記得以前都被媽媽叫到廚房檢查沒拔乾淨的雞毛，還有整根連毛囊的，超噁

 

雞腿表面抹點鹽

上下都餔上幾片蔥薑

 

蒸飯時順便把雞蒸熟，15分鐘就好了

用電鍋蒸飯需要30分鐘(外鍋1.5杯水)，算好時間，剩下15分快點放進去

 

蒸好的樣子~

蔥、薑蒸過的賣像很差，另外挑起來等肯回來嚼一嚼

他很愛，每次看我要丟掉都撿起來嚼幾下再扔

 

以前不懂，蒸好直接拿起來切，超燙~

而且湯汁外漏，都浪費掉了

蒸好放涼約10分鐘，讓湯汁回滲再切，所有雞汁都鎖住，吃起來更juicy

 

完全不用動鍋的蔥油雞完成了~

這道菜老公有喜歡，夏天吃還蠻清爽的

等天氣涼一點再來學作椒麻雞

 

後記~

結婚周年前夕，肯沒任何訊息透露，忍不住問：

過幾天有個重要節日，你有計劃嗎???

肯驚覺回應：ㄚ~~~我有想到啦，但最近太多事情要弄了，沒時間準備，對不起!!!!!

 

隔兩天，看到地板上躺一台磨咖啡豆機，怒問：你買這台幹嘛??????????

肯：買這台有一半的原因是要給你磨芝麻的ㄟ，那台攪拌機都快被你搞壞了!!!!!!!

 

ㄍㄢˋ!!!!!!!!!!!

結婚周年說沒時間準備，COSTCO隨便都有可以買來送老娘的東西

然後亂買這台回來，說都是為了我!!!!!!

 

聽到超想飆髒話

不過十幾年相處功力夠，太了解老公自以為體貼的點，大笑帶過

BUT~老娘磨芝麻只是無聊搞的，並沒有要搞得多專業

還給我磨芝麻咧!!!!!!!!(這句話好適合罵髒話)

為何隨便一個無聊的東西，被宅先生一搞，都會變得好氣又好笑!!!!!???????